Perché scegliere Arancebio?
Acquistare direttamente da chi coltiva significa conoscere l'origine dei prodotti e scegliere una filiera più corta.
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Arance Amare Biologiche di Sicilia
Arance amare di Sicilia: le arance per la marmellata
Le arance amare sono molto diverse dalle comuni arance dolci che mangiamo a spicchi o utilizziamo per la spremuta.
Appartengono alla specie Citrus aurantium e sono conosciute anche come arance amare di Siviglia, melangolo o arance selvatiche. In Sicilia fanno parte di una lunga tradizione agrumicola e vengono utilizzate soprattutto per preparare marmellate, canditi e liquori.
Il loro gusto fortemente aspro e amarognolo, poco adatto al consumo fresco, diventa infatti la loro caratteristica più interessante quando il frutto viene trasformato.
Perché le arance amare sono ideali per la marmellata?
La marmellata di arance amare deve il suo carattere proprio all'equilibrio che si crea tra l'amaro naturale del frutto e la dolcezza dello zucchero.
La buccia è spessa, rugosa e particolarmente aromatica, mentre polpa e succo presentano un'acidità e un'amarezza decisamente superiori rispetto alle normali arance dolci.
Anche i numerosi semi hanno tradizionalmente un ruolo nella preparazione: possono essere utilizzati durante la cottura per sfruttare la pectina naturalmente presente nel frutto, favorendo la consistenza della marmellata.
Il risultato è una preparazione dal gusto intenso, aromatico e leggermente amarognolo, molto diversa da una marmellata ottenuta utilizzando arance dolci.
Arance amare e arance di Siviglia sono la stessa cosa?
Il nome arancia di Siviglia viene comunemente utilizzato per indicare l'arancia amara destinata alla preparazione delle marmellate.
In inglese è conosciuta come Seville orange o bitter orange ed è il frutto tradizionalmente associato alla celebre orange marmalade britannica.
In Sicilia l'arancio amaro è presente da secoli ed è conosciuto anche con il nome di melangolo. Nel dialetto locale può essere indicato come arancio selvatico.
Al di là dei diversi nomi, la caratteristica che lo distingue immediatamente dall'arancia dolce rimane il gusto: decisamente più aspro, amaro e aromatico.
Come riconoscere le arance amare?
Le arance amare hanno generalmente un aspetto più rustico rispetto alle comuni arance da tavola.
La buccia è spessa, rugosa e irregolare, con un profumo molto intenso. La polpa è acidula e amara e all'interno sono normalmente presenti numerosi semi.
Non bisogna quindi aspettarsi frutti perfettamente lisci e uniformi.
Proprio quelle caratteristiche che potrebbero sembrare poco desiderabili in un'arancia da tavola diventano invece preziose quando il frutto viene utilizzato per marmellate, canditi e altre trasformazioni.
Le arance amare si possono mangiare?
Le arance amare sono commestibili, ma il loro gusto molto aspro e amarognolo le rende poco adatte a essere mangiate fresche come una Navel o un Tarocco.
Il loro utilizzo tradizionale è soprattutto in cucina.
Oltre alla marmellata possono essere utilizzate per preparare scorze candite, liquori, dolci, salse e preparazioni agrodolci. Il succo può inoltre essere impiegato in piccole quantità per dare acidità e carattere alle ricette.
Perché scegliere arance amare biologiche per la marmellata?
Nella preparazione tradizionale della marmellata di arance amare viene utilizzata anche la scorza.
Per questo è particolarmente importante conoscere come sono stati coltivati e trattati i frutti.
Le nostre arance amare sono coltivate con metodo biologico e non vengono sottoposte a trattamenti chimici di conservazione dopo la raccolta. La buccia è quindi edibile e può essere utilizzata, dopo un accurato lavaggio, insieme alla polpa nella preparazione della marmellata.
Quando maturano le arance amare in Sicilia?
Nei nostri agrumeti di Francofonte raccogliamo le arance amare indicativamente da gennaio a marzo.
Come per gli altri agrumi, l'inizio e la fine della stagione possono cambiare leggermente in funzione delle temperature, delle piogge e dell'andamento dell'annata.
La raccolta viene organizzata in funzione degli ordini ricevuti, evitando lunghi periodi di conservazione prima della spedizione.
Arance amare biologiche coltivate a Francofonte
Le nostre arance amare biologiche di Sicilia vengono coltivate a Francofonte, in provincia di Siracusa.
Durante la stagione raccogliamo i frutti in funzione degli ordini, li selezioniamo e li confezioniamo direttamente nella nostra azienda.
Una filiera corta particolarmente importante per un prodotto come questo, acquistato soprattutto da chi vuole trasformare personalmente il frutto e utilizzare non soltanto la polpa, ma anche la sua profumatissima scorza.