Eigenschaften

Im Vergleich zu anderen Hülsenfrüchten enthalten Erbsen mehr Wasser (bis zu 80 %), aber weniger pflanzliche Proteine (ca. 5,5 %), Ballaststoffe (ca. 6,3 %) und Kohlenhydrate (ca. 6,5 %). Obwohl die Ballaststoffmenge im Vergleich zu anderen Samen derselben Familie nicht sehr hoch ist, ist sie dennoch ausreichend, um den Darm zu unterstützen, und daher bei Verstopfung nützlich. Der extrem geringe Fettgehalt macht sie für kalorienarme Diäten geeignet (getrocknete Erbsen enthalten jedoch viel mehr Kalorien als frische); sie besitzen auch wichtige harntreibende Eigenschaften.
Der Reichtum dieser kleinen Hülsenfrüchte liegt in der Menge an Folsäure, die sie enthalten, zusammen mit anderen Vitaminen, darunter Vitamin C, und Mineralien, insbesondere Kalium, gefolgt von Magnesium, Eisen und Kalzium, die hauptsächlich in den Schoten vorhanden sind und zur Zubereitung von Gemüsebrühen verwendet werden können.

Nährwerte der Erbsenschoten

Erbsenschoten haben bemerkenswerte Nährwerte, besonders wenn es um Vitamine geht. Sie sind kalorienarm, enthalten kein Fett und können Ihren Gerichten Geschmack und Textur verleihen.

Eine Portion von 100 Gramm Erbsenschalen liefert nur 42 Kalorien mit einem guten Mikronährstoffprofil. Erbsenschoten sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin A, C und K. Vitamin A ist wichtig für die Gesundheit von Haut und Augen, unterstützt die Funktionen des Immunsystems und ist während des Wachstums unerlässlich. Vitamin C ist ein starkes Antioxidans, das, wie jeder weiß, das Immunsystem stärkt. Nicht jeder weiß, dass Vitamin C bei Gingivitis oder besonders empfindlichem Zahnfleisch nützlich ist und die Kollagenproduktion fördert. Vitamin K fördert die Knochengesundheit und ist für die normale Blutgerinnung unerlässlich.