Eigenschaften

Der wilde Spargel (Asparagus acutifolius) ist eine Pflanze aus der Familie der Liliengewächse, die im gesamten Mittelmeerraum vorkommt. Die gebräuchlichen Namen „Dornenspargel“ und „Stachelspargel“ leiten sich von den charakteristischen Dornen ab, die an der Basis des Blattapparates sitzen, eine für Pflanzen der Macchia typische Eigenschaft.
Der Spargel wird von Hand geerntet und wird nicht angebaut, da er spontan in unseren Produktionsgebieten am Rande der Zitrusplantagen (Francofonte) wächst.

Verwendung

Als gemüse ist er reich an Spurenelementen und findet in der Küche unendlich viele Anwendungen. Er kann auch roh gegessen werden. Die in kochendem Wasser blanchierten Spitzen eignen sich hervorragend für die Zubereitung köstlicher Omeletts. Eine sanfte Soffritto aus Zwiebeln und Speck, abgelöscht mit Weißwein, ist die Basis für ein gutes Risotto. Ein altes sizilianisches Rezept „Sparici di Spagna a Grassatu“ sieht vor, Zwiebeln, Speckwürfel und Spargelspitzen in etwas Öl anzubrahten. Dann werden gehacktes Basilikum, Petersilie, Salz, Pfeffer und zwei Gläser Wasser hinzugefügt. Bei kleiner Hitze und geschlossenem Topf eine halbe Stunde köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist.