Welche Olivensorten gibt es für natives Olivenöl extra aus Sizilien?
Die wichtigsten Olivensorten für sizilianisches Olivenöl sind Nocellara del Belice, Biancolilla, Cerasuola, Tonda Iblea, Nocellara Etnea, Moresca und Ogliarola Messinese. Jede Sorte ergibt ein Öl mit unterschiedlicher Fruchtigkeit, Farbe und Intensität, abhängig vom Anbaugebiet und der Erntezeit.
Die Nocellara del Belice, eine symbolträchtige Sorte Westsiziliens, bringt ein mittel bis intensiv fruchtiges Öl mit Noten von Tomate und Artischocke hervor. Die Biancolillaist die zarteste Sorte, mit Anklängen von Mandel und frischem Gras. Die Cerasuolaliefert eine intensive Fruchtigkeit und eine ausgeprägte würzige Note. Die Tonda Iblea, typisch für die Ibleischen Berge, ist grün und aromatisch, mit ausgeprägten Aromen von Tomate und Artischocke. Ein Öl, das aus einer einzigen Sorte gewonnen wird, nennt man Monocultivar; wenn mehrere Sorten ausgewogen gemischt werden, spricht man von einem Blend.
Was ist natives Olivenöl extra Sicilia IGP?
Olivenöl Sicilia IGP ist natives Olivenöl extra mit geschützter geografischer Angabe (Indicazione Geografica Protetta), das aus auf Sizilien angebauten und gemahlenen Oliven hergestellt wird, gemäß einer Spezifikation, die Herkunft und Qualität zertifiziert. Es ist die einzige Bezeichnung, die die gesamte Insel abdeckt und die wichtigsten sizilianischen Sorten wie Biancolilla, Nocellara del Belice, Cerasuola und Tonda Iblea zulässt. Die Abkürzung IGP garantiert die Rückverfolgbarkeit des Produkts vom Olivenhain bis zur Flasche.
Welche g.U. gibt es für sizilianisches Olivenöl?
Sizilien hat sechs g.U. (geschützte Ursprungsbezeichnungen) für natives Olivenöl extra: Val di Mazara, Valli Trapanesi, Valle del Belice, Monti Iblei, Monte Etna und Valdemone. Jede geschützte Ursprungsbezeichnung kennzeichnet ein bestimmtes Gebiet mit seinen Olivensorten und seinem sensorischen Profil, von Westsizilien (Val di Mazara, Valle del Belice) bis Ostsizilien (Monti Iblei, Monte Etna) und der nordöstlichen Seite des Valdemone. Neben den g.U. schützt die Sicilia IGP das Öl der Insel, das nicht in den einzelnen g.U.-Gebieten enthalten ist.
Wie schmeckt natives Olivenöl extra aus Sizilien?
Sizilianisches Öl erkennt man an seiner intensiven grünen Farbe mit goldenen Reflexen und seinem fruchtigen Duft mit Noten von Tomate, Artischocke und frischem Gras. Im Geschmack ist es harmonisch, mit in der Regel ausgewogenen bitteren und würzigen Noten, ein Zeichen für den Reichtum an Polyphenolen, den natürlichen Antioxidantien der Oliven. Die Intensität der Fruchtigkeit variiert von leichten Sorten wie Biancolilla bis zu kräftigeren wie Cerasuola und Tonda Iblea.
Wo wird auf Sizilien Olivenöl produziert?
Olivenöl wird auf ganz Sizilien produziert, wobei sich Exzellenzgebiete über die westlichen und östlichen Provinzen verteilen. Das Valle del Belice und die Provinz Trapani sind die Heimat der Nocellara del Belice und der Cerasuola; die Monti Iblei, zwischen Ragusa, Syrakus und Catania, liefern die kostbare Tonda Iblea; die Hänge des Ätna bringen die Nocellara Etnea hervor, während die messinische Seite des Valdemone mit der Ogliarola verbunden ist. Diese Vielfalt an Gebieten und Mikroklimata macht das Öl der Insel so reich an unterschiedlichen Profilen.
Was bedeuten Bio-Öl und kaltgepresst?
Ein Bio-Öl stammt aus Olivenhainen, die nach biologischen Methoden bewirtschaftet werden, ohne synthetische Pestizide und Herbizide und von einer Kontrollstelle zertifiziert sind. Die Bezeichnung "kaltgepresst" (oder kalt extrahiert) bedeutet, dass die Oliven bei kontrollierter Temperatur unter 27 °C verarbeitet werden: So behält das Öl seine Aromen, Vitamine und Polyphenole. Ein natives Bio-Olivenöl extra und kaltgepresst vereint Echtheit, Nährwertqualität und Verbundenheit mit dem Territorium.
Wie verwendet man sizilianisches natives Olivenöl extra in der Küche?
Sizilianisches natives Olivenöl extra wird vorzugsweise roh verwendet, um seine Aromen hervorzuheben. Öle mit leichter Fruchtigkeit wie Biancolilla eignen sich ideal zu Fisch, zartem Gemüse und Saucen; Öle mit intensiver Fruchtigkeit wie Cerasuola, Nocellara del Belice und Tonda Iblea kommen am besten auf Bruschetta, Hülsenfrüchtesuppen, gegrilltem Fleisch und gereiftem Käse zur Geltung. Ein Schuss Öl am Ende des Kochens ist die beste Art, seine Frische und würzige Note zu schätzen.
Wie lagert man natives Olivenöl extra?
Natives Olivenöl extra sollte an einem kühlen, dunklen Ort, fern von Wärmequellen und Licht, in dunklen Glasflaschen oder gut verschlossenen Dosen gelagert werden. Es sollte vorzugsweise innerhalb von 12-18 Monaten nach der Ernte verbraucht werden, da es mit der Zeit an Aroma und Eigenschaften verliert. Es sollte nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden: Die Kälte trübt es, aber bei Raumtemperatur wird es wieder klar.
Häufig gestellte Fragen zu sizilianischem Olivenöl
Was ist der Unterschied zwischen nativem Olivenöl extra und nativem Olivenöl?
Natives Olivenöl extra hat einen freien Säuregehalt von nicht mehr als 0,8 % und keine sensorischen Mängel, während natives Olivenöl einen Säuregehalt von bis zu 2 % und leichte Mängel zulässt. Natives Olivenöl extra ist daher die höchste Qualitätskategorie, die ausschließlich mit mechanischen Mitteln und ohne chemische Behandlungen gewonnen wird.
Was ist sizilianisches Novello-Öl?
Novello-Öl (oder neues Öl) ist das frisch gepresste native Olivenöl extra, das in den Wochen nach der herbstlichen Ernte verkauft wird. Man erkennt es an seiner leuchtend grünen Farbe, seinem grasigen Aroma und seiner intensiven würzigen Note: Es ist die beste Zeit, seine Frische zu genießen.
Welche sizilianische Sorte ist die zarteste?
Die zarteste sizilianische Sorte ist die Biancolilla: Sie ergibt ein leicht fruchtiges Öl mit Anklängen von Mandel und Gras, geeignet für alle, die einen milden Geschmack suchen und zu delikaten Gerichten wie Fisch und Gemüse passen.
