Il frutto che ricevi

Ovale, apice arrotondato, tra i 400 e i 600 grammi. La buccia parte verde e a maturazione prende il giallo, con una sfumatura rosso-arancio sul lato che ha preso più sole. Sotto, la polpa è giallo oro e poco filamentosa: puoi tagliarla a cubetti senza trovare fibre tra i denti. Il nocciolo è piatto, quindi di frutto da mangiare ne resta tra il 60 e il 75% del peso.

Il gusto è dolce, con una nota resinosa e appena speziata che il Kensington si porta dietro sempre. Non è il mango neutro del banco frigo: chi lo assaggia la prima volta se ne accorge.

Perché in Sicilia si coltiva questo

Il Kensington Pride è australiano, selezionato a Bowen, nel Queensland. In Sicilia è arrivato negli anni Ottanta, prima di tutte le altre varietà, e si è adattato meglio di tutte: pianta vigorosa, chioma fitta che fa ombra ai frutti nelle giornate di agosto, buona tenuta al vento. Oggi è il mango più diffuso sull'isola.

Da noi, a Francofonte, matura a settembre. Lo raccogliamo a mano un frutto alla volta, perché il picciolo va reciso e non strappato: se si strappa, il lattice cola sulla buccia e la macchia.

Come capire quando è pronto

Il colore inganna. Il mango si giudica con le mani e con il naso:

• Duro, buccia tesa — è ancora indietro. Tienilo fuori dal frigo, gli servono dai 2 ai 5 giorni.
• Cede un poco sotto il pollice e profuma vicino al picciolo — è il momento giusto.
• Molle, buccia leggermente grinzosa — è andato oltre. Buonissimo frullato o nel gelato, meno bello da tagliare.

Nella cassa mettiamo frutti a stadi di maturazione diversi. Così hai qualcosa da mangiare subito e il resto arriva a scadenza scaglionata, invece di ritrovarti sei manghi pronti tutti lo stesso giorno.

Kensington, Glenn o Keitt

Coltiviamo tre varietà che maturano in tre momenti diversi. Se stai scegliendo:

• Glenn, luglio — polpa dolce e aromatica, senza fibre. Il più delicato dei tre, per chi il mango lo mangia al cucchiaio.
• Kensington Pride, settembre — polpa giallo oro, poco filamentosa, con la nota speziata. Il più caratteristico, per chi cerca il sapore che si ricorda.
• Keitt, ottobre — polpa succosa e delicata, poche fibre. Il più tardivo, allunga la stagione fino all'autunno.

Come arriva a casa tua

Raccogliamo dopo aver ricevuto l'ordine, non prima. Spediamo lunedì e martedì, mai a fine settimana: un pacco di frutta fermo in un deposito non refrigerato dal venerdì al lunedì arriva rovinato, e preferiamo farti aspettare qualche giorno in più.

Sui nostri frutti non facciamo trattamenti dopo la raccolta: niente cera, niente antimuffa. Per questo la buccia si può lavare bene e usare, qualcuno la mette in infusione, qualcuno la essicca.

In cucina

A cubetti nell'insalata con finocchio e menta. Frullato con lo yogurt. A fettine sottili sul pesce crudo, al posto del limone. Oppure a pezzi nel congelatore e poi passato al mixer: viene un sorbetto che non ha bisogno di zucchero aggiunto.

Conservazione

Fuori dal frigo finché non è maturo. Una volta pronto, in frigo tra i 4 e i 7 °C dura fino a cinque giorni. Se lo hai già tagliato, contenitore chiuso in frigo ed entro tre giorni. Non metterlo in frigo appena arrivato se è ancora verde: il freddo blocca la maturazione e il frutto resta duro e insipido.